Rang cà phê là một nghệ thuật và kĩ thuật riêng biệt, đòi hỏi sự tập trung và kỹ năng tuyệt vời để tạo ra những tách cà phê hoàn hảo. Và có lẽ không ai học được nghệ thuật này một cách hoàn hảo chỉ bằng cách tự học.
Chính vì vậy, dịch vụ dạy rang cà phê đang trở nên phổ biến hơn bao giờ hết. Những người mới bắt đầu trong ngành cà phê hoặc những người muốn tìm tòi kỹ năng mới đều có thể tìm kiếm dịch vụ này để học hỏi và nâng cao kỹ năng của mình.
Dịch vụ dạy rang cà phê bao gồm nhiều khía cạnh, bao gồm cách chọn cà phê, cách xay cà phê, quá trình rang cà phê và cách pha chế tách cà phê hoàn hảo. Những người giảng dạy trong lớp học này thường là những nhà chuyên môn và thường có kinh nghiệm nhiều năm trong lĩnh vực cà phê.
Việc học hỏi kỹ năng này sẽ giúp bạn hiểu hơn về quá trình rang cà phê, giúp bạn tìm ra cách tạo ra những tách cà phê hoàn hảo và giúp bạn tự tin và thành thạo hơn trong nghề.
Bạn sẽ được tự thực hành việc rang cà phê và cách thử nếm mùi vị của mẻ rang. Đây là cách tốt nhất để học viên hiểu và cảm nhận sâu sắc “Rang cà phê là gì?”
Khóa học cung cấp cho bạn những hiểu biết sâu hơn về quá trình rang cà phê. Cùng với đó là tìm hiểu các loại máy rang khác nhau và những thay đổi về vật lý, hóa học của hạt trong suốt quá trình rang cũng như nghiên cứu hồ sơ rang hạt.
Giờ học: 32 giờ học (4 ngày, 8:30 - 17:30)
- 80% thời gian thực hành trực tiếp trên máy rang và phân tích dữ liệu, phân tích thử nếm
- 20% thời gian học hành cho bài giảng lý thuyết
Nội dung lớp học
1. Những kiến thức cơ bản về máy rang
Thuật ngữ chuyên ngành về rang cà phê
Những bộ phận của máy rang
Những thông số cần ghi chú để kiểm soát việc rang cà phê
2. Quá trình rang
Những biến đổi Vật lý của hạt cà phê
Các giai đoạn Quan trọng của quá trình rang
Ảnh hưởng của Nhiệt
Ghi Nhật ký mẻ rang
Cupping (Thử nếm) các mức độ rang khác nhau của cùng một loại cà phê
3. Vệ sinh và Bảo trì máy rang
4. Hướng dẫn và sử dụng phần mềm Artisan
5. Quá trình rang cà phê:
Các phương thức truyền nhiệt.
Những thay đổi về vật lý và hóa học của hạt trong suốt quá trình rang.
6. Hồ sơ rang hạt (Roast Profile):
Nhận biết, ghi chép, tính toán, kiểm soát các yếu tố ảnh hưởng đến việc rang và các mốc thời điểm quantrọng (thời gian, nhiệt độ) trong quá trình rang.
Luyện tập rang cà phê để đạt được màu rang mục tiêu (màu Agtron) và Đặc điểm hương vị nổi bật của từngmức độ rang.
7. Luyện tập rang Robusta
8. Luyện tập rang mẫu (rang sample)
9. Thử nếm cà phê (Cupping):
Thử nếm các Hồ sơ rang hạt khác nhau
Thử nếm để nhận biết các lỗi rang (roast defects)
10. Quản lý Không gian làm việc và an toàn xưởng rang
Thực hành rang với cà phê Arabica Việt Nam, Robusta Việt Nam và cà phê nhập khẩu đặc sản.
Thực hành rang với cà phê Arabica Việt Nam, Robusta Việt Nam và cà phê nhập khẩu đặc sản với nhiều mẻ rang xuyên suốt ngày học
Học phí:
*Tất cả học phí ở trên chưa bao gồm thuế GTGT
Giờ học: 32 giờ học (4 ngày, 8:30 - 17:30)
- 80% thời gian thực hành trực tiếp trên máy rang và phân tích dữ liệu, phân tích thử nếm
- 20% thời gian học hành cho bài giảng lý thuyết
Nội dung lớp học
1. Các phương pháp chế biến hạt nhân xanh, so sánh các phương pháp chế biến
2. Các lỗi khi rang và cupping lỗi rang
3. Nghiên cứu sâu về các thay đổi vật lý, hóa học và các phản ứng diễn ra trong quá trình rang
4. Rang cà phê theo Profile rang, nghiên cứu kỹ hơn về Profile của hạt rang: mùi hương, axit, ngọt đắng, body
5. Nghiên cứu về Gió (Khí lưu)
6. Phối trộn (Blend) cà phê: các kiểu phối trộn, các nguyên tắc phối trộn, phương pháp, giới thiệu một số cách trộn cà phê
7. Rang mẫu (Sample Roasting)
8. Luyện tập Rang tập trung phản ứng Maillard và phản ứng chuyển hóa Caramen (vẫn duy trì màu Agtron)
9. Luyện tập Rang cá mẻ có Thời gian phát triển khác nhau (vẫn duy trì màu Agtron)
10. Luyện tạp Rang Robusta theo Profile và màu Agtron
11. Các nguyên tắc bảo trì máy móc: hàng ngày, hàng tuần, hàng năm
12. Kiến thức về kinh doanh, quản lý xưởng rang
Thực hành rang với 3 loại cà phê Arabica và 2 loại cà phê Robusta với nhiều mẻ rang xuyên suốt ngày học
Học phí:
*Tất cả học phí ở trên chưa bao gồm thuế GTGT
